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カルボナーラ

パスタを作るに当たって動画やブログを観まくるんだけど
ペペロンチーノは大体皆さん同じような作り方なんですぐとりかかれた
でも、カルボナーラは本格的なものからお手軽なものまでかなり千差万別

レンジでチンとかスライスチーズを使うとかは
あんまり料理した感じがしないし
本場、本格的なカルボを作るには
グアンチャーレ(肉)やペコリーノロマーナ(チーズ)が売ってない
売ってても高過ぎる
さすがに高級食材に手を出す勇気はない



ということでカルボナーラはいくつか見てきたレシピの中から
『お手軽』と『本格』の中間(どっちかっていうとお手軽よりw)な方向で作ることにした

ほにほに流カルボナーラ

※既存のレシピのマネじゃないので備忘録として書き記す

【パスタ】
鍋:水2L/塩分濃度1%

【ソース】
フライパン:ピュアオリーブオイルでベーコン(適量)をキツネ色になるまで炒める
※炒め終わったらキッチンペーパーで余分なオイルを吸い取る

ボウル:卵黄(1個)、生クリーム(大匙2杯?)、粉チーズ15gをよくかき混ぜる
※ペースト状の怪しい状態になるので不安になるけど大丈夫

チーズはド定番パルメザンチーズを使うつもりだったけど
なんと
写真 2020-05-14 21 49 57 (1024x765)
こんなステキなのが売ってたので即買い!
パルミジャーノレッジャーノが60%入った粉チーズ
※パルメザンチーズはパルミジャーノレッジャーノの模して作られた安価なイミテーション

パスタは指定の茹で時間の30秒前に鍋から取り出し湯切りせずにフライパンへ移動
中火で炒めること30秒
※この時点でコショウや塩入れたりするレシピもあったけど多分僕は入れてない
※フライパンで30秒火にかけることで指定の茹で時間になる

次にフライパンの中身をボウルに移す
その時、残った茹で汁を適量(大匙2,3杯?)入れて、手早くソースと絡ませる
※パスタ自体塩分を吸ってしょっぱいし、この時に茹で汁を加えるので別途塩を入れる必要なしってわけ

温めた皿に盛り付けて、黒コショウをガンガンぶっ掛ける
あとはお好みで刻んだイタリアンセロリを乗せて完成♪

写真 2020-05-14 22 10 59 (1024x768)

カルボナーラでよくある失敗、“タマゴが炒り卵になる”なんてことにはなってない
ボウルの中でソースとパスタを絡めているから余計な火が通らない=炒り卵にならない

あと気をつけたいのはなるべく冷まさないように手早く盛る!
本来はフライパンで絡めるところをボウルでやってるから冷めやすい
どこかのタイミングで皿を温めることも必要
(ベーコン炒めたり卵かき混ぜ終わって空いた時間、皿を鍋の蒸気に晒してた)

気になるお味は。。。

まぁ、ふつうに美味しかったです♪

そもそもカルボナーラ自体あんまし好きでないので
“美味しいカルボナーラ”がわからん!w



ニンニク使ったり、タマネギ使ったりするレシピもあったけど
本場のカルボナーラは食材が少ないシンプルなパスタのようなので
今回はパスした

ちなみに、生クリームも使わないみたい(当然、牛乳も)
ただ生クリームを入れると卵がダマになりにくくなる効果があるってことで入れた

とりあえず初めてにしては上出来カルボになった
次回は、食材以外はより本場よりなカルボを目指そうかな

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Comment

No title
編集
カルボナーラはこってりしてて続くと飽きるんだよね~。
かなりハマった時期があって作りまくったけど最近作ってないし。
袋に入ってる、スーパーで買えるチーズでも割とおいしく出来るよ。
(とろけるチーズではないよ)

俺も何だかんだで美味しいイタリアンの店行くとトマトソース系頼んじゃうねw
2020年05月18日(Mon) 08:26
Re: 如庵さん
編集
> カルボナーラはこってりしてて続くと飽きるんだよね~。
本格的なカルボナーラは食ったことないけど、レシピやコメント見るとかなり濃厚なんだろうね。
だから日本のカルボナーラは生クリームや牛乳を入れる、みたいな解説があった。

生クリーム使わない本場よりのカルボナーラ作ったらしばらくはもういいかな(^◇^;)
2020年05月18日(Mon) 09:51












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